真空包装机械技术起源于20世纪40年代。1950年，聚酯和聚乙烯塑料薄膜在真空包装中成功使用。从那以后，真空包装发展迅速。

20世纪80年代初，中国的真空包装机械技术得到了发展。随着小包装的普及和超市的发展，其应用范围越来越广，有的会逐渐取代硬包装，前景非常看好。我们来看看真空包装机械的特点:

1、真空包装机械排除了包装容器中的部分空气(氧气)，可以有效防止食品腐败变质。

2、采用优良的阻隔性(气密性)包装材料和严格的密封技术和要求，可以有效防止包装内容物质的交换，避免食物的重量和异味，防止二次污染。

3、真空包装机械容器内部的气体已经被排除，加速了热量的传递，可以提高热杀菌效率，避免包装容器在加热杀菌时因气体膨胀而破裂。

真空包装机械在食品行业应用广泛，鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等各种熟悉的产品；真空包装越来越多的腌制品，如各种酱菜、豆制品、果脯等，需要保鲜。真空包装后的食品保鲜期长，大大延长了食品的保质期。

真空包装机械大量采用充气包装代替真空包装，将充气成分、包装材料与充气包装机三个方面的研究紧密结合起来；在控制技术上，计算机技术和微电子技术得到了更多的应用；在封口方面，应用热管和冷封技术；将靠前的设备直接安装在真空包装机上，例如安装计算机控制的粗粒高精度组合秤；靠前的弧形凸轮分度机械应用于旋转或真空包装机。所有这些新技术的应用使得真空包装机更加有效和智能化。